主题：古代吃货在苏州 细数美食背后的情与义

 很多人都以“吃货”自居，他们走街窜巷、呼朋引伴，只为一探那凝于舌尖的色香味，止于此，亦已是足够。在古代的苏州，吃货上至文人雅客，下至平民百姓，对吃依旧情有独钟。2500年的苏州历史也因此孕育出了自身独有的美食文化。

  有些人，尤其是老人，很懂得吃，用网络热词“骨灰级吃货”来定义，虽显滑稽，确是实至名归。他们懂美食的色香味，更懂其间的渊源故事，仿若品的不是味道，而是闪耀在历史星河里的情与义。

  孙子兵法与乌米饭

 乌米饭与穹窿山的渊源很深，关于乌米饭，还有这样一个传说。2500多年前，中国古代大军事家孙武因避难来到吴国，并选择了穹窿山茅蓬坞作为隐居之地，在这人杰地灵的风水宝地撰写出了举世闻名的《孙子兵法十三篇》。孙武的后代孙膑曾和魏国大将庞涓一起向鬼谷子学习兵法。鬼谷子将兵法精华传授给了谦虚好学的孙膑。庞涓妒忌贤才，设计将孙膑骗出来，割去了他的膝盖骨，并将孙膑关在马厩里，用饥饿法逼他交出兵书。善良的狱卒非常同情孙膑的不幸遭遇，瞒过庞涓的手下，就地取材用乌饭树叶捣烂浸汁拌糯米，煮熟后捏成小团子，偷偷给孙膑食用。

    由于其形状、颜色乌黑不雅，形如马粪，所以庞涓始终没发现其中秘密。后来孙膑被人救出后在齐国大展宏图，打败并杀死了庞涓。孙膑能够坚持活下来报仇雪恨，全是因为有了乌米饭。穹窿山盛产乌饭树，因此山下的村民为了纪念孙膑至今还留有吃乌米饭的习俗。

 “杀鞑子”暗号与纸垫苏式月饼

   过中秋，自然是少不了月饼的。不管你中不中意，总是要买几个应应“团圆”的景的。

   在苏州，苏式月饼始于唐代，盛于宋代。形如满月，色泽油润，皮层香酥，酥层清晰，馅心味美。苏式月饼品种繁多，有荤有素，有甜有咸。

   细心的人会发现，苏式月饼上都有一张小小的纸片。这背后与一段无法考据的传说有关。元朝时期统治者为了防止人民造反，规定民间不准私藏铁器，只准十家人合用一把菜刀，并派一名“鞑子”监视这十户人家，并由十户人家供他吃喝不准怠慢。

  “鞑子”还常常胡作非为，欺压百姓。到了元朝末年，张士诚决定在吴地起兵，他就利用中秋节吃月饼的习俗，在每只月饼底下垫上一张小纸条，上面写着“吃月饼，杀鞑子”，把它送给各家各户。

 太湖名蟹诗画传

   历史上的文人墨客，吃太湖蟹吃出了诸多的传世诗画。唐代诗人陆龟蒙，因吃太湖蟹写出著名的《渔具诗》，赠酬于客居苏州的好友皮日休。皮日休读后，击节赞叹，随即写出了《渔具十五咏》，与之唱和，传为美谈。

  江南风流才子唐伯虎品太湖蟹时则“吃”出一幅《醉蟹图》，苏州菜馆老板按图制出了醉蟹，轰动姑苏城，使蟹价一日三跳。吃过蟹肉，其他鱼虾湖鲜就显乏味。俗话“蟹鲜上桌百味淡”，所以蟹往往作为酒宴最后一道菜。

白居易和焐熟藕

  唐朝宝历年间，白居易来苏州做刺史。白居易十分喜欢荷花。在他家的庭院里，有一缸白莲。夜里，白居易一个人坐在书房里筹划着整治山塘河的工程。一阵清风吹过，一股荷香飘进窗帘，他顿时象喝了一杯美酒，微微有些倦意。

  朦胧中，朵朵荷花的花芯里，慢慢地探出一个个胖乎乎的小囡面孔来。一张张红白粉嫩的笑脸，实在讨人喜欢。不一会儿荷花囡囡站起来了。

  一颗颗碧绿的莲子就象雨点一样从莲蓬里喷撒出来。乐得白居易伸出手去想抱起那小胖囡囡，一下扑空，险些跌倒，原来这是一个梦！

  第二日清早，正在山塘治河的河工跑来禀报说：“白大人，昨天晚上虎丘附近下了一场莲子雨，塘河里撒满了翡翠般的莲子。

  白居易摸摸胡子说：“真有这回事吗？怪不得，昨晚我看见荷花缸里跑出来不少荷花囡囡，把莲子撒了满天。这是老天赐予的宝贝，大家要好好把它种起来才是！”

 从此，苏州四乡的白花塘藕越种越多。由于塘河水质清冽，长出来的藕又胖又嫩，活象荷花囡囡的臂膀，吃起来又脆又甜，满口清香，比红花藕更加好吃。

 苏州人精于美食，取藕中段，把糯米塞入藕段中空处，用筷子将切去的头部与中段用牙签或竹筷重新整合成条，在加了绵白糖、甜桂花、赤砂糖的锅水中蒸煮，最后就有了入口清香甜糯的桂花焐熟藕。

  在八月十五中秋之夜，焐熟藕曾是苏州千家万户赏月时必备的小吃。由于风味独特，现已成为苏州的传统食品。

 西施与“娘娘糕”

  苏州乡间办结婚喜宴，酒席上摆有一种香甜松软的小型糕点，名叫西施糕。传说，西施住在浙江诸暨县苎萝村时，从小爱吃糯米糕。不但爱吃，还学会一套做糕的手艺。后来，西施被越王勾践选为美女送到吴国。她聪明伶俐，能歌善舞，成为吴王最宠爱的妃子。

  一天，吴王和西施对饮，西施见宴席上的糕点，不禁想起家乡的糯米糕，触动了思乡之情，脸色阴沉下来。吴王见西施不悦，忙问“寡人设宴与娘娘畅饮，娘娘何事闷闷不乐？”西施道：“臣妾从小爱吃糯米糕。自来到吴国侍奉大王，整整3年，没吃到糯米糕。今天思念起来……”说着眼圈就湿了。吴王为了给西施消愁解闷，好陪他寻欢作乐，笑说：“你真是多愁善感，要吃家乡的糯米糕，这有何难，寡人派人去取就是了。”

  第二天，吴王派人骑着快马，赶到诸暨县苎萝村取糯米糕。苎萝村的父老听说西施要吃家乡的糯米糕，心里明白这是思乡之情。于是，大家献出雪白的糯米，让吴王派来的人带去。

  几天后，糯米送进宫，立即磨成粉。在西施的指点下，宫女们将米粉与饴糖、蜂蜜拌和，做成薄薄的生糕，面上嵌进猪油，撒上红绿甜丝。蒸熟后，切成方形小糕，雪白粉嫩，油光锃亮，红绿相映，色彩鲜艳，给吴王品尝。吴王吃时顿感香甜松糯，大加赞赏：“真没想到娘娘还有这般手艺，做出了像美人一样的糕。”从此，这种由西施指点做的糕，宫里称为“娘娘糕”。

   后来，越国灭掉吴国。范蠡找到了西施，悲喜交加。因他俩有约在先，便决定完婚。在举行婚礼那天，西施亲自动手做糕，招待宾客，还把做糕的方法都教授给大家。此后，家家户户每逢举办喜庆宴席，都要做这种糕来招待客人，成了风俗。人们把“娘娘糕”又称西施糕，一直流传至今。

 感念大禹治水之恩的青团

   大禹治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。

   相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，认为大禹在九泉之下一定不安心。

  清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以示不忘大禹治水之恩。

   青团是用浆麦草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，就像是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶。

好吃的这么多啊