>>>>因你而更精彩 名城苏州招贤才
>>>>2013年名城苏州网站用户体验有奖调查
本报记者 利刚
向来被人们视为美食一条街的凤凰街正悄然进行着一场餐饮洗牌：老牌餐饮悄然撤出、外来餐饮扎堆进驻、本土小吃忙着转型升级、特色餐饮店越来越多……车来车往的凤凰街上，众多餐饮店来去匆匆，有的餐饮店甚至开张只有一两个月便关门转让。里面的人急着出去，外面的人却急着进来，正在上演“围城”现象的凤凰街，未来会形成怎样的餐饮格局?
外来餐饮品牌扎堆进驻
提起凤凰街，很多苏州人都还记得十年前餐饮商家扎堆的热闹局面。那时，吃饭首选凤凰街成为很多食客的一大习惯。然而，当初热闹的局面已随着时代的变迁成为人们的美好回忆。由于停车不便，加上诸多大型商业综合体出现，苏州人用餐有了更多选择，越来越多的有车族渐渐远离了凤凰美食街，一些规模较大的餐饮店也纷纷另辟新战场，就连凤凰街上的两家知名咖啡店也不得不调整营业策略，一家缩小了“地盘”;另一家则干脆停业。与此同时，各种外来餐饮品牌趁机大量涌入，使得凤凰街餐饮进入前所未有的“动荡期”。
在凤凰街上，新派火锅捞渔池属于餐饮圈后起之秀。谈起当初在凤凰街开这家火锅店的原因，负责人李华表示，当初也看到了凤凰街的一大“短板”——停车不便。不过凤凰街餐饮基础比较好，在苏州有一定的名气，同时距离观前街和平江路都很近。只要把餐饮店的产品做好，让顾客觉得东西好吃，即便停车不方便，生意应该还是不难做的。几年下来，事实验证了李华当初的预测，他的餐饮店生意一直挺不错，也得到了不少食客的认可。
同样作为“外来餐饮”，来自无锡的小吃店“畅熙坊”最近也悄然进驻凤凰街，和“捞渔池”做起了对门生意。而在相距几百米远的地方，来自南京的吴先生正在装修他的新店，准备过几天就开业，主打的产品是在南京相当火爆的特色小吃“黄焖鸡米饭”。无独有偶，再往南几十米，来自南通的施先生在店里忙着装修，他准备也在这里开一家小吃店，卖的则是宫廷蟹黄汤包。
记者从北到南沿着凤凰街走了一遍，发现如今的凤凰街外地餐饮已占据大半壁江山，新式火锅、日式寿司、桂林米粉、巫山烤鱼、无锡小笼、私房牛肉面、哈尔滨红肠、重庆酸菜鱼……各种特色餐饮小吃渐渐成为凤凰街餐饮的“生力军”。
本土餐饮忙着转型升级
在很多苏州人的印象中，凤凰街上的“万家灯火”曾是一家知名度较高的餐馆。由于停车不便等多种原因，这家餐饮店几年前最终撤离了凤凰街。不过在凤凰街老店原址上，一家云南过桥米线馆的招牌旁边却贴着“万家灯火”的公司招牌。这家米线馆是不是万家灯火的“副牌”?记者就此采访了“万家灯火”，负责人张明宝告诉记者，万家灯火和这家过桥米线只是简单的合作关系，并非其副牌。
与“万家灯火”不同，新入驻凤凰街的本土小吃“震源生煎”则正在悄然进行着一场转型升级“实验”。在凤凰街民治路口，这家外观装潢和内部装饰走起了时尚快餐的路线，如果不是外面的店招以及菜单上写着生煎、馄饨、汤面等字眼，你甚至会怀疑这不是一家本帮小吃餐厅。震源生煎的店经理徐永凯告诉记者，震源生煎在全市有20多家门店，做的都是传统的苏式小吃，顾客也以苏州居民为主，但凤凰街上的这家店走的却是融合路线，不仅店的装修融合了时尚的元素，就连店里的产品也进行了调整，除了生煎和馄饨外，也供应水饺、粉丝汤等外地小吃，产品的口味更加融合丰富。“新店开了一个月，我观察了一下，店里的客人三分之二都是外地人”，徐永凯说：“苏州的小吃口味偏甜，很多外地客人吃不习惯，如果不增加品种，就很难留住客人。”
徐永凯说，凤凰街上的这家店可以说是震源生煎的最新一代店铺，也算是传统本帮小吃寻求突破的一种尝试，如果实验成功了，复制起来就很容易，苏帮小吃就可以走出苏州，实现跨区域连锁发展。
餐饮店开开关关成常态
在很多餐饮店忙着进驻凤凰街的同时，也有一批餐饮店败走“麦城”黯然撤离。最典型的例子，莫过于“一一生煎”。从开张到关门，这家店前后只有几个月，称之为昙花一现，一点也不为过。记者在凤凰街采访时，这家店的店招还在，但内部已经完全拆除，工人正忙着装修，准备开新店。
正在装修新店的店主吴先生告诉记者，“一一生煎”为什么关门他具体也不清楚，可能是老板另有发展吧。一位曾在这家生煎店消费过的餐饮圈内人士告诉记者，这家店的环境还不错，但生煎做得不够好，加上没有品牌支撑，很难做下去。记者随后在某知名美食网站上看到，网友们对“一一生煎”的评价呈现了两极分化的现象，有顾客觉得生煎做得还不错，“味道相当好”，但也有顾客认为其产品没特色不好吃。网友“小娘鱼66”甚至认为这家店的生煎“肉馅很不好吃”，“不符合苏州人口味”。
同样撤离凤凰街的还有另一家日式料理店渔臧阁。尽管这家店在营业期间曾自豪地表示“老板有10年以上日本料理制作经验，致力于给消费者带来最原汁原味的日本料理”，但避免不了关门的命运。颇让人玩味的是，尽管店已关门，但记者在采访时，发现某美食团购网站上，渔臧阁的美食团购却仍在进行中，且团购信息显示已经有21人购买了团购券。
在渔臧阁对面，曾经在凤凰街颇有名气的新岛咖啡如今已拆得面目全非，只剩下外墙上的“新岛咖啡”几个字。在装修工地，工人告诉记者，咖啡馆早就关门了，听说这里准备开一家宾馆。
外来餐饮抢滩小吃馆扎堆 凤凰街餐饮掀起新一轮洗牌
时间：2013-11-11 8:31:00 来源：姑苏晚报 字体：[大 中 小]
>>>>因你而更精彩 名城苏州招贤才
>>>>2013年名城苏州网站用户体验有奖调查
本报记者 利刚
向来被人们视为美食一条街的凤凰街正悄然进行着一场餐饮洗牌：老牌餐饮悄然撤出、外来餐饮扎堆进驻、本土小吃忙着转型升级、特色餐饮店越来越多……车来车往的凤凰街上，众多餐饮店来去匆匆，有的餐饮店甚至开张只有一两个月便关门转让。里面的人急着出去，外面的人却急着进来，正在上演“围城”现象的凤凰街，未来会形成怎样的餐饮格局?
外来餐饮品牌扎堆进驻
提起凤凰街，很多苏州人都还记得十年前餐饮商家扎堆的热闹局面。那时，吃饭首选凤凰街成为很多食客的一大习惯。然而，当初热闹的局面已随着时代的变迁成为人们的美好回忆。由于停车不便，加上诸多大型商业综合体出现，苏州人用餐有了更多选择，越来越多的有车族渐渐远离了凤凰美食街，一些规模较大的餐饮店也纷纷另辟新战场，就连凤凰街上的两家知名咖啡店也不得不调整营业策略，一家缩小了“地盘”;另一家则干脆停业。与此同时，各种外来餐饮品牌趁机大量涌入，使得凤凰街餐饮进入前所未有的“动荡期”。
在凤凰街上，新派火锅捞渔池属于餐饮圈后起之秀。谈起当初在凤凰街开这家火锅店的原因，负责人李华表示，当初也看到了凤凰街的一大“短板”——停车不便。不过凤凰街餐饮基础比较好，在苏州有一定的名气，同时距离观前街和平江路都很近。只要把餐饮店的产品做好，让顾客觉得东西好吃，即便停车不方便，生意应该还是不难做的。几年下来，事实验证了李华当初的预测，他的餐饮店生意一直挺不错，也得到了不少食客的认可。
同样作为“外来餐饮”，来自无锡的小吃店“畅熙坊”最近也悄然进驻凤凰街，和“捞渔池”做起了对门生意。而在相距几百米远的地方，来自南京的吴先生正在装修他的新店，准备过几天就开业，主打的产品是在南京相当火爆的特色小吃“黄焖鸡米饭”。无独有偶，再往南几十米，来自南通的施先生在店里忙着装修，他准备也在这里开一家小吃店，卖的则是宫廷蟹黄汤包。
记者从北到南沿着凤凰街走了一遍，发现如今的凤凰街外地餐饮已占据大半壁江山，新式火锅、日式寿司、桂林米粉、巫山烤鱼、无锡小笼、私房牛肉面、哈尔滨红肠、重庆酸菜鱼……各种特色餐饮小吃渐渐成为凤凰街餐饮的“生力军”。
本土餐饮忙着转型升级
在很多苏州人的印象中，凤凰街上的“万家灯火”曾是一家知名度较高的餐馆。由于停车不便等多种原因，这家餐饮店几年前最终撤离了凤凰街。不过在凤凰街老店原址上，一家云南过桥米线馆的招牌旁边却贴着“万家灯火”的公司招牌。这家米线馆是不是万家灯火的“副牌”?记者就此采访了“万家灯火”，负责人张明宝告诉记者，万家灯火和这家过桥米线只是简单的合作关系，并非其副牌。
与“万家灯火”不同，新入驻凤凰街的本土小吃“震源生煎”则正在悄然进行着一场转型升级“实验”。在凤凰街民治路口，这家外观装潢和内部装饰走起了时尚快餐的路线，如果不是外面的店招以及菜单上写着生煎、馄饨、汤面等字眼，你甚至会怀疑这不是一家本帮小吃餐厅。震源生煎的店经理徐永凯告诉记者，震源生煎在全市有20多家门店，做的都是传统的苏式小吃，顾客也以苏州居民为主，但凤凰街上的这家店走的却是融合路线，不仅店的装修融合了时尚的元素，就连店里的产品也进行了调整，除了生煎和馄饨外，也供应水饺、粉丝汤等外地小吃，产品的口味更加融合丰富。“新店开了一个月，我观察了一下，店里的客人三分之二都是外地人”，徐永凯说：“苏州的小吃口味偏甜，很多外地客人吃不习惯，如果不增加品种，就很难留住客人。”
徐永凯说，凤凰街上的这家店可以说是震源生煎的最新一代店铺，也算是传统本帮小吃寻求突破的一种尝试，如果实验成功了，复制起来就很容易，苏帮小吃就可以走出苏州，实现跨区域连锁发展。
餐饮店开开关关成常态
在很多餐饮店忙着进驻凤凰街的同时，也有一批餐饮店败走“麦城”黯然撤离。最典型的例子，莫过于“一一生煎”。从开张到关门，这家店前后只有几个月，称之为昙花一现，一点也不为过。记者在凤凰街采访时，这家店的店招还在，但内部已经完全拆除，工人正忙着装修，准备开新店。
正在装修新店的店主吴先生告诉记者，“一一生煎”为什么关门他具体也不清楚，可能是老板另有发展吧。一位曾在这家生煎店消费过的餐饮圈内人士告诉记者，这家店的环境还不错，但生煎做得不够好，加上没有品牌支撑，很难做下去。记者随后在某知名美食网站上看到，网友们对“一一生煎”的评价呈现了两极分化的现象，有顾客觉得生煎做得还不错，“味道相当好”，但也有顾客认为其产品没特色不好吃。网友“小娘鱼66”甚至认为这家店的生煎“肉馅很不好吃”，“不符合苏州人口味”。
同样撤离凤凰街的还有另一家日式料理店渔臧阁。尽管这家店在营业期间曾自豪地表示“老板有10年以上日本料理制作经验，致力于给消费者带来最原汁原味的日本料理”，但避免不了关门的命运。颇让人玩味的是，尽管店已关门，但记者在采访时，发现某美食团购网站上，渔臧阁的美食团购却仍在进行中，且团购信息显示已经有21人购买了团购券。
在渔臧阁对面，曾经在凤凰街颇有名气的新岛咖啡如今已拆得面目全非，只剩下外墙上的“新岛咖啡”几个字。在装修工地，工人告诉记者，咖啡馆早就关门了，听说这里准备开一家宾馆。